Crème pâtissière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Total :
Cette crème pâtissière reste une base et son emploi est universel. Elle sera votre compagne à l'accomplissement des mille-feuilles, tartes, soufflés, gâteau basque, etc.
Pour un grand bol de crème pâtissière :
- 5 dl de lait entier (soit 1/2 litre)
- 1 gousse de vanille fendue en 2 et grattée ou un sachet de sucre vanillé
- 6 jaunes d'œufs
- 150 gr de sucre semoule*
- 50 gr de maïzena*
- sucre glace ou beurre
Progression
1- Dans une casserole, versez une cuiller à soupe d'eau froide et faites bouillir le lait avec les graines de vanille (ou le sucre vanillé).
2- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange « blanchisse »puis mélangez doucement la maïzena.
3- Versez alors le lait bouillant sur votre mélange en remuant, puis remettre l'ensemble dans la casserole.
4- Alors sans cesser de remuer au fouet, continuez pendant au moins deux minutes d'ébullition, débarrassez sur une plaque, saupoudrez d'un peu de sucre glace ou du beurre fondu afin d'éviter que votre crème ne fasse une croûte.
Pour une crème pâtissière au chocolat ajoutez 150g de chocolat en copeaux lorsque la crème pâtissière sera encore chaude.
Pour une crème pâtissière au café, ajoutez quelques gouttes d'extrait de café (Trablit) ou deux cuillers à soupe de café lyophilisé.
Pour une crème pâtissière au citron, ajout de 1 jus pour 1 litre de pâtissière.
* certains mettent de la farine, pour ma part, je trouve la crème pâtissière plus légère avec la maïzena
si vous n'aimez pas trop sucré, retirez 40 gr de sucre de la recette initiale
2- Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre semoule et fouettez jusqu'à ce que le mélange « blanchisse »puis mélangez doucement la maïzena.
3- Versez alors le lait bouillant sur votre mélange en remuant, puis remettre l'ensemble dans la casserole.
4- Alors sans cesser de remuer au fouet, continuez pendant au moins deux minutes d'ébullition, débarrassez sur une plaque, saupoudrez d'un peu de sucre glace ou du beurre fondu afin d'éviter que votre crème ne fasse une croûte.
Pour une crème pâtissière au chocolat ajoutez 150g de chocolat en copeaux lorsque la crème pâtissière sera encore chaude.
Pour une crème pâtissière au café, ajoutez quelques gouttes d'extrait de café (Trablit) ou deux cuillers à soupe de café lyophilisé.
Pour une crème pâtissière au citron, ajout de 1 jus pour 1 litre de pâtissière.
* certains mettent de la farine, pour ma part, je trouve la crème pâtissière plus légère avec la maïzena
si vous n'aimez pas trop sucré, retirez 40 gr de sucre de la recette initiale
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Les derniers commentaires sur la recette Crème pâtissière
santiago (invité) 2015-01-04
Bon ne recette
michele 2014-08-20
Bon retour parmi nous chef Patrick! voilà un conseil qui va rejoindre on cahier (manuscrit) à "trucs et astuces". J'ai justement une pâtissière destinée à garnir des choux mignardises. J'aurais certainement un petit reste que je surgèlerai. A bientôt pour le test. bonne journée à tous m
chef patrick 2014-08-18
Bonjour M e voici de retour Voilà comment vous auriez du faire (sourires) vous auriez du refaire bouillir votre crème pâtissière ainsi elle aurait retrouvée sa texture première la laisser refroidir avec un peu de sucre glace dessus puis alors montez votre chantilly en incorporant 2 cuillers en mélangeant au fouet puis en ajoutant le reste en coupant et soulevant a la spatule en bois(comme un soufflé) a bientôt et dites moi Chef Patrick